毎月末日はそばの日。そばの種類や食べ方、美味しい店を紹介します

こんにちは、ヒロです。

日にちに関わらず、毎月末日は、そばの日らしいです。
大晦日は、年越しそばを食べる習慣がありますが、毎月食べる習慣は自分はなかったです。
大晦日以外の末日もそばの日らしいのでそばについて調べてみます。

そばの日とは？

３０日に限らず、毎月月末（みそか）がそばの日です。日本麺業団体連合会が制定しました。昔、江戸の商人が毎月月末に縁起物としてそばを食べていたことに由来しています。細くて長いそばの形状から、身代（しんだい＝家の財産）が長続きするようにという願いを込めていたようです。

そばとは？

蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺類の一種、および、それを用いた料理である。今日、単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り（そばきり）を指す。中華そばなどと区別して日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれる。

歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。この蕎麦の調味として作られる「つゆ（蕎麦汁）」は、地域によって色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。

蕎麦を供する場合には皿（竹簾が敷かれている専用の蕎麦皿など）やざる（ざるそば用）、蕎麦蒸籠などが用いられる。蕎麦つゆを供する場合には徳利（蕎麦徳利）と猪口（蕎麦猪口）が用いられることが多い。また汁を張った丼に蕎麦をいれて供するものもある。

蕎麦は専門店のみならず、外食チェーンなどのメニューにも載っており、小売店などでも麺が乾麺または茹で麺の状態で販売され、カップ麺としても販売されている。

食べ方

一般的には以下の食べ方がある。

もり蕎麦・ざる蕎麦

茹でた後にぬめりを取るために冷やしながらそばを洗い、木製か竹製の四角形の器の底にすのこを敷いた蒸篭（せいろ）や笊（ざる）に盛り付ける。「蕎麦猪口」と呼ばれる別の小型の器につゆを入れ、箸で一口分を取ってつゆにつけながら食べる。かけ蕎麦より古い食べ方である。
つゆの薬味として、摺り下ろしたわさびと刻んだネギが最も用いられる。いずれも、つゆとは別にされ、好みに応じた量がとれるようになっている。わさびはつゆに溶いたり、風味を損なわないように蕎麦に乗せたりする。

かけ蕎麦

かけそばは、冷水や氷水で〆てぬめりをとり、熱湯で温め直してから丼に入った熱いつゆの中に入れて食べる。
薬味として、小口切りにした長ネギと七味唐辛子がよく用いられる。細かく刻んだ柑橘類の皮を入れると、風味が立つ。

ぶっかけ蕎麦

茹でた後にぬめりを取るために冷やしながらそばを洗い器に入れ、食べる際に別の器に入ったつゆをかけて麺を浸した状態で食べる。器は丼型か、より広口の器が用いられ、深皿のような浅い器も用いられる。また、出水そばや出雲そばのように小型の皿に分けられていることもある。
主となる具を、蕎麦の上に綺麗に盛り付ける。盛り付け方は冷やし中華に近い。
もり蕎麦・ざる蕎麦とぶっかけ蕎麦は冷たいつゆを用い、かけ蕎麦は温かいつゆを用いる。それぞれ「冷たい蕎麦」「温かい蕎麦」と分類されることが多い。ただし温かいつゆのつけ蕎麦や冷たいつゆのかけ蕎麦もあって、これらの言葉は一義的ではない。ちなみに、江戸前そばを中心に冷たいつゆを「辛汁（からつゆ）」、温かいつゆを「甘汁（あまつゆ）」と呼ぶが、高遠そばではみそ味のそばつゆを「からつゆ」、醤油味のそばつゆを「あまつゆ」と呼ぶように蕎麦つゆも呼び方は統一されていない。

その他

新蕎麦の時期に見られる珍しい食べ方として、蕎麦の香り・歯触り・喉越しを楽しむためとして、つゆをつけずに、水や塩をつける方法がある。それも蕎麦が味だけでなく香りを重要視するためである。そうした香りを存分に味わうには、空気を一緒に啜り込み鼻孔から抜くようにして食べることによって存分に賞味できるとされるが、例えば「噛まずに一気に飲み込むのが通」という俗説は生粉打ちに近い蕎麦のコシと噛む事で広がる香りが楽しめなくなるため逆効果であるのに、通ぶって作法の講釈を好むことは逆に野暮とされる。もともと作法にこだわらずに香りや喉越しを楽しむものであり、音を立てることがマナー上も許されている点で、うどんや中華麺などと並んで世界的に稀有な料理である。

蕎麦好きな人の中には、蕎麦とは香りと歯触りを賞味すべきものであるとして、「蕎麦はもり（そば）に限る」というこだわりを持つ人もいる。食通で有名な文豪・池波正太郎の書生をつとめ、自らも蕎麦好きを自認するルポライターの佐藤隆介は、著書の中で「めんつゆに卵を入れようとしたところ、卵など入れてはいけないと池波にたしなめられた」というエピソードや、ざる蕎麦すら供さない名店のような例を挙げ、蕎麦切り本来の滋味を味わうにはもりが一番であると述べている。佐藤は、海苔がのっていては蕎麦の香りが損なわれるからだろうと書いている。

美味しいそばの店

池の端　藪蕎麦

出典: http://ii-kiji.com
「かんだやぶそば」「並木藪蕎麦」と並んで「藪蕎麦御三家」とされる、創業50年の言わずと知れた老舗店です。石臼挽きのそば粉を、清水だけでつないでいる挽きぐるみのそば。そば粉は、幌加内や金砂郷産のものなど季節によりブレンドして使用しています。

出典: http://ii-kiji.com
池の端　藪蕎麦
東京都文京区湯島3-44-7 堀田ビル
03-3831-8977
月～土11:30～14:00 / 日・祝11:30～15:00
水曜日
席数　28席(小上がりの座敷16席、テーブル6席X2)、個室なし、貸切可、分煙(ランチタイムは全面禁煙)、駐車場なし
http://www.yabu-soba.com/index.htm

■純石臼挽蕎麦　新宿　増田屋

出典: http://chibiyukarin.blog4.fc2.com
歌舞伎町のど真ん中にありながら、静かな大人の蕎麦屋といった雰囲気の店です。こちらのそばは北海道の北空知産のそばの実を使用。自家製分、自家打ちにこだわり、粗挽きなのでそばの強い香りが楽しめます。2〜3人名分の「大きな板もりそば」はつけつゆを選べるので、友達や恋人同士でシェアすれば1回で違う風味を味わえます。

出典: http://chibiyukarin.blog4.fc2.com
純石臼挽蕎麦　新宿　増田屋
東京都新宿区歌舞伎町2-38-3 B1F
03-3204-4147
11:00〜23:45／日祝 11:00〜23:00
なし

蕎亭　大黒屋

出典: http://blog.goo.ne.jp
名店一茶庵で修行をした主人と、その女将がこだわりの和の空間で営むそば店です。長野の黒姫と茨城の金砂郷を使用していて、丁寧に自家製粉したそばは香りも香ばしく、絶妙な弾力のコシがあります。また、モッチリふんわりしたそばがきも評判です。

出典: http://blog.goo.ne.jp
蕎亭　大黒屋
東京都台東区浅草4-39-2
03-3874-2986
12:00～14:00　17:00～22:00（要予約)
日、月曜日
席数　20席、全面喫煙可

松翁

出典: http://sobanosoba.seesaa.net
和食、中華、フレンチなどあらゆる料理を研究した店主が提供する多彩なメニューのそば店です。かの池波正太郎も通った名店で、一品ずつ揚げる天ぷらは通もうなる逸品です。松翁に来たら「けんちん」を食すべしと言われるその深い味わいは店主の腕が光ります。

出典: http://0c7soba.seesaa.net
松翁
東京都千代田区猿楽町2-1-7
03-3291-3529
月～金曜11:30～15:30　17:00～20:00 / 土曜11:30～16:00
日曜・祝日・年末年始・お盆
駐車場なし

湧水

出典: http://k-norita0426.hatenablog.com
深大寺で一番とも言われる、国産石臼挽きそば粉を使用した手打ちそば店です。一番人気は厳選蕎麦粉を使用した九割の湧水そば。白く美しい細めのそばは、そば本来の味が存分に味わえる一品です。甘すぎず上品でほんのりとした甘みそば羊羹もおすすめです。

出典: http://k-norita0426.hatenablog.com
湧水
東京都調布市深大寺元町5-9-1
042-498-1323
10:30～17:00
木曜
席数　112席(テーブル26席、外テーブル18席、1階座席20席、2階座席48席)、分煙(店内全室禁煙［外席のみ喫煙可])、駐車場あり(15台)
http://www.yusui.co.jp/index.htm

江戸蕎麦ほそ川

出典: http://tokyo.itot.jp
ミシュランガイド東京2014で1つ星獲得の、東京でも屈指のそばの名店です。誤魔化しのきかないシンプルなせいろを、最上の蕎麦の実を探し出し、丁寧に製粉して、きちんと打つことで勝負しているお店。その時にもっとも美味しい一種類のみのそばを使っています。

出典: http://tokyo.itot.jp
江戸蕎麦ほそ川
東京都墨田区亀沢1-6-5
03-3626-1125
11:45～15:00　17:30～20:45
月曜・第3火曜
席数　30席、完全禁煙、駐車場なし
http://www.edosoba-hosokawa.jp/index.html

坐忘(ざぼう)

出典: http://www.mmjp.or.jp
漆黒の黒板塀に囲まれた大人の隠れ家にぴったりのそば店です。十割せいろも美味ですが、こちらでぜひとも食べたいのが手挽きの粗挽きそば。まるで焙煎したかのような濃いそばの香りが、ひとくち啜るごとに立ちのぼる絶品のそばです。

出典: http://www.mmjp.or.jp
坐忘（ざぼう）
東京都八王子市千人町3-14-11
0426-61-2945
11:30～15:00　17:00～21:00(売り切れ次第閉店)
水曜日
席数　18席、個室なし、完全禁煙(お煙草は店外煙処にてお願いします。)、駐車場あり(店舗前に3台、店舗裏に2台)
http://www.mmjp.or.jp/zabo/index.html

手打ち蕎麦 じゆうさん

出典: http://www.bluewesco.co.jp
名店「竹やぶ」で５年の修業経験を持つ、この店の三代目が作り出す豊かな「そば屋時間」を楽しめるお店です。全国から仕入れた良質な玄蕎麦を、低温冷蔵して熟成したものを毎朝製粉し、水のみで打っています。風味豊かなそばは塩でいただくのも美味です。

出典: http://www.bluewesco.co.jp
手打ち蕎麦 じゆうさん
東京都中野区江原町3-1-4
03-3951-3397
11:30～14:30　17:00～20:30
月曜日
席数　17席(テーブル8席、カウンター4席、掘りごたつ式座敷5席)、個室なし、完全禁煙、駐車場なし(近隣にコインパーキングあり)
http://www.bluewesco.co.jp/hp/jiyu-san/index.html

まとめ

そばの食べ方も色々ありますね。
私は基本ざるそばとしてしか食べることはありませんが、色んな食べ方に挑戦したくなりました。
いつか面打ちにもチャレンジしたいですね。



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