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2016年版10月17日は沖縄そばの日。由来や歴史、沖縄人厳選のお店を紹介

公開日: : はやりもの


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こんにちは、ヒロです。

10月17日は沖縄そばの日です。
由来や沖縄そばの歴史、沖縄人がお勧めする沖縄そばの店を紹介します。

沖縄そばの日

沖縄生麺協同組合が1997(平成9)年に制定。
1978(昭和53)年のこの日、公正取引協議会により「沖縄そば」の名称の表示が特殊名称として登録許可された。
シーサーの日 4月3日
ゴーヤーの日 5月8日
パインの日 8月1日
泡盛の日 11月1日

沖縄そばとは?

沖縄そばって?



沖縄そば、沖縄を代表する郷土料理の代表格で、「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれている麺料理です。

「沖縄そば」という名称は、いわゆる本土での呼称で、沖縄県内ではただ単に「そば」、または「すば」「うちなーすば」などと呼ばれています。

「そば」と呼ばれますが、ソバ粉は一切使われずに小麦粉のみを材料としてで作られます。

麺は、コシを出すためにガジュマルをはじめとしたマングローブ炭を燃やして作られた灰汁が加えられて打たれるのが沖縄ならではの製法です。

おおまかな作り方としては中華麺とほぼ同じ製法なので、公正競争規約上は「中華めん」に分類されています。麺は太めなのが一般的で、ラーメンよりもうどんに近くなります。

すっかりと県民食として定着した感のある沖縄そばですが、その発祥は意外と近年で、明治時代後期以降に本土から紹介され、現在のように大々的に普及しました。

沖縄そばの歴史

沖縄において小麦粉を主原料にした麺料理(沖縄そば)が広く食べられるようになったのは意外と近年で、明治後期以降のことです。

そのはじまりは、本土出身者が中国人コックを沖縄に連れてきて、那覇市の一角に開店した「支那そば屋」が現在隆盛を極める「沖縄そばの」のルーツであると考えられています。

このことから、本土で普及している「中華そば」や「ラーメン」と「沖縄そば」は、同じルーツから発祥した親戚のような関係の麺類と言えるでしょう。

沖縄に中華麺が伝わったのは明治時代ですが、街のあちこちに「沖縄そば屋」が開店し、一般庶民に普及し、好んで食べられるようになったのは大正時代に入ってからになります。この時期は、豚のだし(清湯スープ)をベースとして味つけが醤油味のスープ、具材も豚肉やネギ、と日本本土の「中華そば」とあまり変わらない食べ物だったと言われています。

しかしながら、その後に長い年月をかけて沖縄県民の味覚に合うような改良が重ねられた、その結果として、スープは現在のような薄め、具はソーキ、豚の三枚肉、沖縄かまぼこ、小ねぎとなり、薬味としてネギのかわりに紅しょうがやコーレーグス(島唐辛子の泡盛漬け)を使う「沖縄そば」独特のスタイルに進化していきました。

なお、この頃は「琉球そば」という呼称が一般的で、「沖縄そば」という呼称が用いられるようになったのは昭和時代に入ってからです。

地元沖縄人がお勧めする沖縄そば店

その1.「すーまぬめぇ」


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出典:tabelog.com

住宅街にある本格的沖縄そば屋! 噂を聞きつけた人でいつもいっぱい

実は、「すーまぬめぇ」は私の一番のお気に入りの店♪

観光地からも離れていて大通りからも外れた住宅街にあります。

飲食店をやるにしてはよくない立地条件なのですが、それでも噂を聞きつけた人でいつも店はいっぱい!



出典:tabelog.com

店内は昔ながらの沖縄民家で、このほかにも庭に飲食スペースがあります。



出典:www.onb.jp

ここのスープは一見すると味が薄そうな感じなんですが・・・

一口飲んでみると出汁がすっごく利いていて、最後の一滴まで残さず飲みたいほどの旨味が凝縮されているんですね!

私も初めてこの店のそばを食べたときには、「丁寧に出汁を取っているんだな~」と本当に感動しました!

オススメは断然、てびち・ソーキ・三枚肉と三種類のお肉がトッピングされたスペシャルそばです!

これだけのボリュームで650円ってお得ですよね♪

こんなに食べられないという人にはソーキそば小550円もあるので、安心して下さいね。

ただ、ちょっと難点なのが平日は16時までと営業時間が短いこと。

閉店時間よりも早く売り切れることもあるため、私も間に合わなかったことがあります。

お昼時間はやはり混雑するのが予想されるので、確実に食べたければなるべく早めに行くのがいいですよ!

【すーまぬめぇお店情報】

場所:沖縄県那覇市国場40-1
営業時間:平日11:00~16:00、土日祝11:00~18:00
定休日:月曜日

その2. 沖縄そばと海産物料理のお店「楚辺(そべ)」


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出典:www12.ocn.ne.jp

昔ながらの赤瓦が目印! 夜もやってる古民家そば屋はソーキとろとろ

住宅を改装したそば屋さんで、本当に誰かの家にお邪魔するような感覚の店です。

店内は普通の民家なんですが、なぜか天井にはシャンデリアがっ!



出典:tabelog.com

おまけにBGMはアメリカンポップスやジャズだし、ピアノも置いてあってちょっと不思議な空間です。

そんな独特の雰囲気も好きで毎日21時まで営業という便利さもあって、個人的にもよく通っています。

民家なので、落ちつけるというのも理由のひとつですね~。



出典:xn--w8j5a5ctb1519crqbow2dr58b.com

こちらの一押しは三枚肉そば650円

ですが、最近私はコラーゲンが欲しいのでいつも軟骨ソーキそば650円を食べています。

スープの味が変わっちゃうので、ソーキは別皿に入れて出てくるこだわりよう。

軟骨がトロトロ溶けているので、丸ごと食べられますよ!

豚骨とかつお節から取ったスープはあっさり目ですが、ちょうどいい塩味と旨味がギュッと詰まっています。

そして細めの平麺はスープに負けないぐらいの存在感。

沖縄そばももちろんですが、沖縄風の炊き込みご飯「ジューシー」も出汁が効いていて美味しいですよ♪

駐車場があるのでレンタカーで立ち寄るのも便利ですが、モノレール壺川駅から1kmぐらいなので、10分ちょっと歩いてお腹を空かせていくのも良いのでは?

【沖縄そばと海産物料理の店楚辺お店情報】

場所:沖縄県那覇市楚辺2丁目37-40
営業時間:11:30~21:00
定休日:正月、旧盆のみ休み
店のHP:http://www12.ocn.ne.jp/~sobe/

その3. 沖縄そば専門店「いしぐふー」小禄具志店


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地元民が選ぶそばランキングで1位! 幻のあぐー豚が味わえる店

いしぐふーは県内に7店舗あるのですが、その中でも那覇市内にある小禄具志店の評判が高く、沖縄そばのランキングでも1位に選ばれるほど。

スープはもちろん、麺も器もすべて自家製といったこだわりの店なんですよ!





店内には有名人のサインがいっぱい!

それに、なんと常連さんのマイ箸がズラッと並んでいます。



いしぐふーそば(880円)

いしぐふーのもう一つの特徴は、この大きな卵焼きのトッピング♪

変わり種そばなのかと思いきや、昔の沖縄そばを再現しているんですね。

また、オリジナルのコシのあるツルツル、モチモチ麺は沖縄そばの中でも個性的です。

スープにはあぐー豚と本枯かつお節をブレンドしています。

あぐー豚は脂身が甘いのが特徴で、その濃厚なうまみがスープに染み出ています。

かつお出汁より豚骨だしの方が強め。

粉末のかつお節が付いているので、お好みで足して食べるとまた味に深みが出ます!



おろしワサビで食べるのが本当にイケる!

“トロトロの軟骨ソーキ”は別皿に盛られてくるのですが、おろしワサビで食べるのが本当にイケる!

これ、私も家でも真似してみようと思うぐらい♪

ちなみにそば以外では餃子もオススメです。

モチモチとした手作り皮からは甘い肉汁がジュワーっと染み出てきます!

ぜひおそばと一緒に食べて見てくださいね!

【いしぐふーお店情報】

小禄具志店
場所:沖縄県那覇市具志3-21-5
営業時間:11:00~17:00
定休日:月曜日(祝日にあたる場合は営業)

他にも新都心公園内店、港町店など全部で7店舗あります。
店のHP:http://www.ishigufu.jp/

その4. 「そば処玉家(たまや)」


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沖縄そば王受賞歴もある名店! 澄んだスープが芸術品

好きな沖縄そば屋はドコ?と聞くと、玉家と答える人が本当に多い。

こちらは地元の放送局主催の「第二回沖縄そば王決定戦」で優勝したこともあるんですよ。

現在、沖縄本島内には3店舗展開しています。



本当に地元民に愛されるお店で、それこそ毎日のように通う人もいるぐらい!

ソーキにかまぼこ青ネギ・・

玉家のそばはベーシックな沖縄そばですが、中でもかなりスープに力を入れています。

透明度は沖縄一では無いかと思うぐらい、澄んだスープが特徴的。



ソーキそば小(550円)

麺はかなり細めの平麺で、あっさり味のスープが良く絡みます。

例えるならば、打ち立て生麺みたいな感じですね。

こちらは、スープと麺のバランスを大事にしているから、あえてトッピングはシンプルなんです。

私はこだわりスープを半分ほど味わったら、今度はコーレーグースを入れて味を変えて楽しむのが好きです♪

コーレーグースは島唐辛子を泡盛に漬けたものなのでニオイは泡盛そのもの。

でも玉家のコーレーグースの泡盛は上品な香りがするんですよっ。

コーレーグースは好き嫌いはあるかと思いますが、興味がある方はぜひ試してみて下さいね。

ただし、車で行った場合は飲んでしまうと運転を控えることになりますから、ご注意!

【玉家お店情報】

大里店
場所:沖縄県南城市大里字古堅913-1
営業時間:10:45~18:00
定休日:年中無休

前田店
場所:沖縄県浦添市前田1-3-1
営業時間10:45~18:00
定休日:水曜日

豊崎店
場所:沖縄県豊見城市字豊崎1-1069
営業時間:11:00~18:00
定休日:火曜日

※お店のホームページで詳しく場所を説明しているので、分かりやすいですよ。
お店HP:https://www.tamaya-soba.jp/

5.丸安そば

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24時間いつでも開いている! 飲んだ後の締めで食べられる沖縄そば

最後に紹介するのはかなりディープな丸安そば!

一体いつから営業しているのか? 確実に20年前にはもうオープンしていたはず。

ここはなんと24時間営業のそば屋さんです。

市場の近くなので仕事前の卸業者さんたちが食べにきたり、飲んだ帰りのサラリーマンが立ち寄ったり・・・。

まあ、見た目は古ぼけた立ち食いそば屋という感じなのであまりカップルにはオススメできませんかね・・・。

でもなぜか食べログの口コミが多いんですよ!



出典:tabelog.com

女性一人で入るには勇気が必要

外から見ると一見立ち食いの屋台なのかな? って思いますが、カウンター席のみですが10席以上はあります。

また、正面のカウンターは高めなので、背の低い方は気を付けた方がいいですよ。

注文は食券を購入する方式となっております~。



沖縄そば400円・・・えっ??

はい! 激安なんですよ♪

お値段が安く、味も美味しいので地元民にも人気なんですね。

気になる、おそばはどんな特徴があるのかというと・・・

麺は細めの波打ちタイプで、スープはかつお出汁強め。

スープは味が濃い目の方なので、男性が好みそうな感じですよ♪

実際、私が食べに行った時には両隣とも作業服姿の男性でした・・・。

トッピングの三枚肉は甘く煮付けられて柔らかいです。

なんだかとても懐かしい味、昔食べていた素朴な沖縄そばと言った感じですね。

少しかつおだしが強めのスープと甘めなお肉は、とても家庭的な味がします。

また、丸安そばの周辺は“古い沖縄”を堪能することもできます。

きれいな観光地巡りもいいですが、沖縄らしさを楽しみたいなら丸安そばも狙い目です!

【丸安そばお店情報】

場所:沖縄県那覇市樋川2-3-7
営業時間:24時間いつでも!!
定休日:無休

まとめ


いかがでしたか?
地元沖縄県の人が選んだ店だけを厳選して紹介しました。沖縄に行く機会があればぜひ行ってみたいですね。





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