2016年版8月31日は野菜の日。由来や野菜を色んな視点で分けた場合の分け方について紹介。

こんにちは、ヒロです。

8月31日は野菜の日です。
由来や野菜を色んな観点で分類わけしてます。

野菜の日

全国青果物商業協同組合連合会など9団体の関係組合が1983年に制定。
「や(8)さ(3)い(1)」の語呂合せ。
菜っ葉の日 7月28日



　

野菜の実用的なグループ分け

利用部分による分け方

果菜類

未熟な果実

キュウリ・ナス・ピーマン・サヤエンドウ・サヤインゲン・ササゲ・オクラ

完熟果実

スイカ・メロン・シロウリ・カボチャ・トマト・トウガラシ・完熟ピーマン・イチゴ
未熟なタネ 実エンドウ・ソラマメ・エダマメ・スイートコーン

完熟したタネ

インゲンマメ・アズキ・リョクトウ・完熟ソラマメ・ポップコーン

葉菜類

普通の葉

タイサイ・コマツナ・タカナ・ホウレンソウ・キクナ･ネギ・ワケギ･セルリー

結球した葉

ハクサイ・キャベツ・メキャベツ・レタス

鱗茎(りんけい)

タマネギ･ニンニク･ラッキョウ

茎

アスパラガス・ウド・コールラビ・タケノコ

未熟な花芽

ハナヤサイ・ブロッコリー

子実体(しじったい)

マツタケ･シイタケ･ヒラタケ・エノキタケ・マッシュルーム

根菜類

根

ダイコン･カブ・ニンジン・ゴボウ･サツマイモ･ヤマイモ・ジネンジョ

地下茎

ジャガイモ・サトイモ・レンコン・クワイ・チョロギ

地下鱗茎

オニユリ・ヤマユリ

食品としての分け方

もう一つの分け方は食品としての分け方です。緑黄色野菜には、ひとつの野菜の食べる部分全体のものもあれば、葉ダイコンのように全体の一部分だけのものもあります。また、葉ネギのように特定の品種群だけのものもあります。

淡色野菜

タマネギ・白ネギ・レンコン・ハクサイ・カブ・キャベツ・カリフラワー・ダイコン・エダマメ・セルリー・キュウリ・ナス・レタス・ゴボウ、など

緑黄色野菜

アサツキ・葉ネギ・ワケギ・リーキ・ニラ・グリーンアスパラガス・ホウレンソウ・フダンソウ・オカヒジキ・ツルムラサキ・タイサイ・広島菜・大阪シロナ・キョウナ・ノザワナ・コマツナ・ナバナ・日野菜・カブの葉・タカナ・カラシナ・チンゲンサイ・メキャベツ・ブロッコリー・ダイコンの葉･ウォータークレス・タラの芽・サヤインゲン・サヤエンドウ・ササゲ・オクラ・ニンジン・パセリー・ミツバ・アシタバ・シソ・ヨウサイ・トマト・ピーマン・トウガラシの葉・カボチャ・シュンギク

いも類

ジャガイモ・サツマイモ・サトイモ･ヤマイモ・ジネンジョ


　

自然分類による野菜のグループ分け

上に掲げたような実用上の分け方のほかに、植物分類による分け方があります。実用的分類に対して自然的分類といえましょう。自然的分類は作り方や食べ方や栄養分によって分けるのではなく、植物としての縁の遠い近いで分けるのです。縁の近いものは同じ病気にかかりやすかったりするので、この分け方も知っておくと役に立ちます。

種類という言葉は正確なものではありません。生物学での分類は、植物でも動物でも、門(もん)、綱(こう)、目(もく)、科(か)、属(ぞく)、種(しゅ)と、順に細かく分けます。たとえば、エンドウは被子(ひし)植物門・双子葉(そうしよう)植物綱・ばら目・まめ科・えんどう属・エンドウ、となります。種までは植物分類学の範囲で、それから先は園芸分野での品種(ひんしゅ)になります。

野菜名と分類上の種とは重なっていることが多いのですが、一つの種の中にいくつも野菜名を含むこともありますし、ひとつの野菜名がいくつかの種を含むこともありますから、必ずしも一致しません。ですから、種類という言葉は、植物分類での種をいうときもあれば、野菜名を指すときもあり、また品種名をいうときもあります。場合によって色々に変わることになります。

日本の園芸学会の野菜名リストを基にして、野菜を科ごとに分けて表にしてみましょう。なお、この表の区分で、菌類と羊歯(しだ)植物は花がなく胞子(ほうし)で繁殖する植物です。単子葉(たんしよう)植物と双子葉(そうしよう)植物は花を着け種子(しゅし・タネ)で繁殖する植物です。単子葉植物はタネが発芽して最初に現われる葉・子葉(しよう) が１枚の植物。双子葉植物は子葉が２枚の植物です。離弁花(りべんか) とは、花びらが１枚づつ離れているもの(例バラ)、合弁花(ごうべんか) とは、花びらが合体して一つになっている花(例アサガオ)です。

菌(きん)類・・・きのこ

科　名 野　菜　名
キクラゲ キクラゲ

マツタケ マッシュルーム・エノキタケ・シイタケ･カブシメジ・センボンシメジ・ナメコ・ヒラタケ・マツタケ

ベニタケ ハツタケ

羊歯(しだ)植物

科　名 野　菜　名
トクサ 　ツクシ(スギナ)

ゼンマイ 　ゼンマイ

ウラボシ 　ワラビ

単子葉(たんしよう)植物

科　名 野　菜　名
オモダカ クワイ

イネ マダケ･ハチク・モウソウチク(以上３種タケノコ)・ポップコーン・スイートコーン・マコモ

カヤツリグサ オオクログワイ

サトイモ サトイモ・ハスイモ

ユリ リーキ･シャロット・タマネギ・ラッキョウ・ネギ・ワケギ・ニンニク・アサツキ・ニラ・アスパラガス・ヤマユリ・オニユリ・コオニユリ(以上３種ユリ根)

ヤマノイモ ダイショ・ヤマイモ(ナガイモ・ツクネイモなど)・ジネンジョ

ショウガ ミョウガ・ショウガ

ラン シュンラン(ホクロ)

双子葉(そうしよう)植物　離弁花(りべんか)類

科　名 野　菜　名
タ　デ ヤナギタデ(ホンタデ)・アイタデ・ルバーブ(食用大黄)

アカザ フダンソウ(トウヂシャ)・テーブルビート(火焔菜)・ホウキギ・オカヒジキ・ホウレンソウ・マツナ

ヒ　ユ ヒユ

ザクロソウ ツルナ(ハマヂシャ)

スベリヒユ タチスベリヒユ(オオスベリヒユ)

ツルムラサキ ツルムラサキ

スイレン ジュンサイ・ハス(レンコン)

アブラナ ワサビダイコン･タイサイ(シャクシナ)･キョウナ･ヒサゴナ･アブラナ･ハクサイ･カブ(カブラ)･ダイシンサイ･カラシナ･タカナ･タニクタカナ･ケール･カイラン･カリフラワー(ハナヤサイ)･キャベツ･メキャベツ(子持甘藍)･コールラビ(球茎甘藍)・ブロッコリー(緑ハナヤサイ)・ルタバガ(スｪｰデンカブ)・ハクラン・ワサビ・ダイコン･ハツカダイコン･ウォータークレス

バ　ラ イチゴ

マ　メ ラッカセイ(ナンキンマメ)・ナタマメ・フジマメ・ダイズ(エダマメ)・ベニバナインゲン(花豆)・ライマビーン・インゲンマメ・エンドウ・ハッショウマメ・ソラマメ･ナンテンハギ･リョクトウ・ササゲ

ミカン サンショウ(木の芽)

アオイ オクラ

アカバナ ヒシ

ウコギ ウド･タラノキ

セ　リ アシタバ・セルリー・コエンドロ・ミツバ・ニンジン・ウイキョウ・ハマボウフウ・セリ・パースニップ・パセリー

双子葉(そうしよう)植物　合弁花(ごうべんか)類

科　名 野　菜　名
ヒルガオ ヨウサイ(カメナ)・サツマイモ(甘藷)

シ　ソ シソ・セージ・チョロギ・タイム

ナ　ス トウガラシ･ピーマン･トマト･ナス(ナスビ)･ジャガイモ(馬鈴薯)

ウ　リ トウガン・スイカ・シロウリ・マクワウリ・メロン・キュウリ・カボチャ(ニホンカボチャ・クリカボチャ・ペポカボチャの３種)・ユウガオ・ヘチマ・ツルレイシ(ニガウリ・ゴーヤ)・ハヤトウリ

キ　ク ゴボウ・シュンギク(キクナ)・ショクヨウギク(料理菊)・エンダイブ・チコリー・ゴボウアザミ(ヤマゴボウ)・アーチチョーク(チョウセンアザミ)・ツワブキ・スイゼンジナ・キクイモ・カキチシャ・タチチシャ・レタス・フキ･キクゴボウ･ショクヨウタンポポ・サルシファイ(バラモンジン)

まとめ

いつも食べている野菜もあれば、聞いたことのない名前の野菜もあったでしょう。この園芸学会の分類によると、日本で栽培されている野菜の種類数は、野菜名としては約１５０種類です。ハーブと呼ばれる香料植物を野菜に加えると、種類数はもっと多くなります。品種の数は、ひとつの野菜で１００品種を超えるものもあり、また毎年多くの新品種が登場するので、とても数えきれません。

野菜には色々な種類があります。ひとつの野菜にも様々な品種があります。たくさん知って、たくさん食べて、野菜の知識を増やしましょう。






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