2016年版8月31日は野菜の日。由来や野菜を色んな視点で分けた場合の分け方について紹介。
公開日:
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はやりもの
こんにちは、ヒロです。
8月31日は野菜の日です。
由来や野菜を色んな観点で分類わけしてます。
野菜の日
全国青果物商業協同組合連合会など9団体の関係組合が1983年に制定。「や(8)さ(3)い(1)」の語呂合せ。
菜っ葉の日 7月28日
野菜の実用的なグループ分け
利用部分による分け方
果菜類
未熟な果実
キュウリ・ナス・ピーマン・サヤエンドウ・サヤインゲン・ササゲ・オクラ完熟果実
スイカ・メロン・シロウリ・カボチャ・トマト・トウガラシ・完熟ピーマン・イチゴ未熟なタネ 実エンドウ・ソラマメ・エダマメ・スイートコーン
完熟したタネ
インゲンマメ・アズキ・リョクトウ・完熟ソラマメ・ポップコーン葉菜類
普通の葉
タイサイ・コマツナ・タカナ・ホウレンソウ・キクナ・ネギ・ワケギ・セルリー結球した葉
ハクサイ・キャベツ・メキャベツ・レタス鱗茎(りんけい)
タマネギ・ニンニク・ラッキョウ茎
アスパラガス・ウド・コールラビ・タケノコ未熟な花芽
ハナヤサイ・ブロッコリー子実体(しじったい)
マツタケ・シイタケ・ヒラタケ・エノキタケ・マッシュルーム根菜類
根
ダイコン・カブ・ニンジン・ゴボウ・サツマイモ・ヤマイモ・ジネンジョ地下茎
ジャガイモ・サトイモ・レンコン・クワイ・チョロギ地下鱗茎
オニユリ・ヤマユリ食品としての分け方
もう一つの分け方は食品としての分け方です。緑黄色野菜には、ひとつの野菜の食べる部分全体のものもあれば、葉ダイコンのように全体の一部分だけのものもあります。また、葉ネギのように特定の品種群だけのものもあります。淡色野菜
タマネギ・白ネギ・レンコン・ハクサイ・カブ・キャベツ・カリフラワー・ダイコン・エダマメ・セルリー・キュウリ・ナス・レタス・ゴボウ、など緑黄色野菜
アサツキ・葉ネギ・ワケギ・リーキ・ニラ・グリーンアスパラガス・ホウレンソウ・フダンソウ・オカヒジキ・ツルムラサキ・タイサイ・広島菜・大阪シロナ・キョウナ・ノザワナ・コマツナ・ナバナ・日野菜・カブの葉・タカナ・カラシナ・チンゲンサイ・メキャベツ・ブロッコリー・ダイコンの葉・ウォータークレス・タラの芽・サヤインゲン・サヤエンドウ・ササゲ・オクラ・ニンジン・パセリー・ミツバ・アシタバ・シソ・ヨウサイ・トマト・ピーマン・トウガラシの葉・カボチャ・シュンギクいも類
ジャガイモ・サツマイモ・サトイモ・ヤマイモ・ジネンジョ自然分類による野菜のグループ分け
上に掲げたような実用上の分け方のほかに、植物分類による分け方があります。実用的分類に対して自然的分類といえましょう。自然的分類は作り方や食べ方や栄養分によって分けるのではなく、植物としての縁の遠い近いで分けるのです。縁の近いものは同じ病気にかかりやすかったりするので、この分け方も知っておくと役に立ちます。
種類という言葉は正確なものではありません。生物学での分類は、植物でも動物でも、門(もん)、綱(こう)、目(もく)、科(か)、属(ぞく)、種(しゅ)と、順に細かく分けます。たとえば、エンドウは被子(ひし)植物門・双子葉(そうしよう)植物綱・ばら目・まめ科・えんどう属・エンドウ、となります。種までは植物分類学の範囲で、それから先は園芸分野での品種(ひんしゅ)になります。
野菜名と分類上の種とは重なっていることが多いのですが、一つの種の中にいくつも野菜名を含むこともありますし、ひとつの野菜名がいくつかの種を含むこともありますから、必ずしも一致しません。ですから、種類という言葉は、植物分類での種をいうときもあれば、野菜名を指すときもあり、また品種名をいうときもあります。場合によって色々に変わることになります。
日本の園芸学会の野菜名リストを基にして、野菜を科ごとに分けて表にしてみましょう。なお、この表の区分で、菌類と羊歯(しだ)植物は花がなく胞子(ほうし)で繁殖する植物です。単子葉(たんしよう)植物と双子葉(そうしよう)植物は花を着け種子(しゅし・タネ)で繁殖する植物です。単子葉植物はタネが発芽して最初に現われる葉・子葉(しよう) が1枚の植物。双子葉植物は子葉が2枚の植物です。離弁花(りべんか) とは、花びらが1枚づつ離れているもの(例バラ)、合弁花(ごうべんか) とは、花びらが合体して一つになっている花(例アサガオ)です。
菌(きん)類・・・きのこ
科 名 野 菜 名
キクラゲ キクラゲ
マツタケ マッシュルーム・エノキタケ・シイタケ・カブシメジ・センボンシメジ・ナメコ・ヒラタケ・マツタケ
ベニタケ ハツタケ
羊歯(しだ)植物
科 名 野 菜 名
トクサ ツクシ(スギナ)
ゼンマイ ゼンマイ
ウラボシ ワラビ
単子葉(たんしよう)植物
科 名 野 菜 名
オモダカ クワイ
イネ マダケ・ハチク・モウソウチク(以上3種タケノコ)・ポップコーン・スイートコーン・マコモ
カヤツリグサ オオクログワイ
サトイモ サトイモ・ハスイモ
ユリ リーキ・シャロット・タマネギ・ラッキョウ・ネギ・ワケギ・ニンニク・アサツキ・ニラ・アスパラガス・ヤマユリ・オニユリ・コオニユリ(以上3種ユリ根)
ヤマノイモ ダイショ・ヤマイモ(ナガイモ・ツクネイモなど)・ジネンジョ
ショウガ ミョウガ・ショウガ
ラン シュンラン(ホクロ)
双子葉(そうしよう)植物 離弁花(りべんか)類
科 名 野 菜 名
タ デ ヤナギタデ(ホンタデ)・アイタデ・ルバーブ(食用大黄)
アカザ フダンソウ(トウヂシャ)・テーブルビート(火焔菜)・ホウキギ・オカヒジキ・ホウレンソウ・マツナ
ヒ ユ ヒユ
ザクロソウ ツルナ(ハマヂシャ)
スベリヒユ タチスベリヒユ(オオスベリヒユ)
ツルムラサキ ツルムラサキ
スイレン ジュンサイ・ハス(レンコン)
アブラナ ワサビダイコン・タイサイ(シャクシナ)・キョウナ・ヒサゴナ・アブラナ・ハクサイ・カブ(カブラ)・ダイシンサイ・カラシナ・タカナ・タニクタカナ・ケール・カイラン・カリフラワー(ハナヤサイ)・キャベツ・メキャベツ(子持甘藍)・コールラビ(球茎甘藍)・ブロッコリー(緑ハナヤサイ)・ルタバガ(スェーデンカブ)・ハクラン・ワサビ・ダイコン・ハツカダイコン・ウォータークレス
バ ラ イチゴ
マ メ ラッカセイ(ナンキンマメ)・ナタマメ・フジマメ・ダイズ(エダマメ)・ベニバナインゲン(花豆)・ライマビーン・インゲンマメ・エンドウ・ハッショウマメ・ソラマメ・ナンテンハギ・リョクトウ・ササゲ
ミカン サンショウ(木の芽)
アオイ オクラ
アカバナ ヒシ
ウコギ ウド・タラノキ
セ リ アシタバ・セルリー・コエンドロ・ミツバ・ニンジン・ウイキョウ・ハマボウフウ・セリ・パースニップ・パセリー
双子葉(そうしよう)植物 合弁花(ごうべんか)類
科 名 野 菜 名
ヒルガオ ヨウサイ(カメナ)・サツマイモ(甘藷)
シ ソ シソ・セージ・チョロギ・タイム
ナ ス トウガラシ・ピーマン・トマト・ナス(ナスビ)・ジャガイモ(馬鈴薯)
ウ リ トウガン・スイカ・シロウリ・マクワウリ・メロン・キュウリ・カボチャ(ニホンカボチャ・クリカボチャ・ペポカボチャの3種)・ユウガオ・ヘチマ・ツルレイシ(ニガウリ・ゴーヤ)・ハヤトウリ
キ ク ゴボウ・シュンギク(キクナ)・ショクヨウギク(料理菊)・エンダイブ・チコリー・ゴボウアザミ(ヤマゴボウ)・アーチチョーク(チョウセンアザミ)・ツワブキ・スイゼンジナ・キクイモ・カキチシャ・タチチシャ・レタス・フキ・キクゴボウ・ショクヨウタンポポ・サルシファイ(バラモンジン)
まとめ
いつも食べている野菜もあれば、聞いたことのない名前の野菜もあったでしょう。この園芸学会の分類によると、日本で栽培されている野菜の種類数は、野菜名としては約150種類です。ハーブと呼ばれる香料植物を野菜に加えると、種類数はもっと多くなります。品種の数は、ひとつの野菜で100品種を超えるものもあり、また毎年多くの新品種が登場するので、とても数えきれません。野菜には色々な種類があります。ひとつの野菜にも様々な品種があります。たくさん知って、たくさん食べて、野菜の知識を増やしましょう。
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